말레이시아 바쿠테 – 약재 향이 살아있는 전통 갈비탕의 깊은 풍미와 정통 레시피

안녕하세요 피디와이입니다.

바쿠테(Bak Kut Teh)란?

**바쿠테(肉骨茶)**는 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아 등 동남아시아 화교(중국계 이민자) 사회에서 유래된 한방 갈비탕 스타일의 국물 요리입니다.
이름의 뜻은 중국어로 **‘육(肉)=고기, 골(骨)=뼈, 차(茶)=차(또는 국물)’**로, 일반적으로 돼지 갈비를 각종 중약재와 함께 푹 끓여낸 보양 음식입니다.

하지만 말레이시아에서는 할랄 식문화에 맞춰 소갈비 또는 닭고기 버전의 바쿠테도 자주 조리되며,
이번 콘텐츠는 특히 **말레이시아 스타일의 ‘소갈비 바쿠테(Bakute beef short rib soup)’**에 중점을 둡니다.

🧭 역사와 문화적 배경

바쿠테는 19세기 말 중국 푸젠(복건성) 출신 이민자들이 말레이시아 포트클랑, 조호르바루, 페낭 등지에서 육체노동자들의 에너지 식단으로 만들며 시작되었습니다.
덥고 습한 열대기후에서 면역을 강화하고 체력을 보강하기 위해 중약재와 함께 고기를 푹 끓이는 방식이 발달했고,
현재는 말레이시아에서 대표적인 한방 보양식으로 자리잡았습니다.

특히 아침 식사나 점심 한 끼, 감기 증상 완화용 식사로 많이 활용됩니다.

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🧬 약재 및 건강 효능

대표적인 바쿠테 약재:

• 당귀(Dang Gui): 혈액순환 촉진, 여성 건강

• 황기(Huang Qi): 면역력 강화, 피로 회복

• 감초(Licorice): 조화 기능, 내장 안정

• 계피(Cinnamon), 팔각(Star Anise), 정향(Clove): 살균 작용, 향미 증진

• 천궁, 숙지황, 백출, 복령 등

효능 요약:

• 면역력 강화

• 기력 회복

• 장 건강 보조

• 항산화 및 항염 효과

• 기침, 감기, 만성 피로에 도움

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👨‍🍳 말레이시아식 소갈비 바쿠테 셰프 레시피

[재료 (4인분 기준)]

• 소갈비(Short Ribs): 1.2kg (두툼한 뼈 포함)

• 마늘(통째로): 1통

• 생강: 3~4조각

• 물: 2.5~3리터

• 샤오싱주(선택): 2큰술

• 간장(진간장): 2큰술

• 어간장 또는 굴소스: 1큰술

• 말린 두부 껍질 또는 유부 (선택)

[약재 팩 또는 개별 재료]

• 당귀, 감초, 황기, 계피, 정향, 팔각, 천궁, 숙지황 등
  ※ 말레이시아에서는 ‘Bak Kut Teh Herbal Mix’로도 판매됨

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🥣 조리법

1. 소갈비를 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거한 후 끓는 물에 데쳐 불순물 제거

2. 큰 냄비에 물, 마늘, 생강, 약재 팩, 간장류, 소갈비를 넣고 센 불에 끓이기

3. 거품을 제거하고 중약불에서 최소 2시간 이상 푹 끓인다

4. 국물이 진해지고 갈비가 부드럽게 익으면 간을 보고 소금·간장으로 마무리

5. 원하는 경우 말린 두부껍질이나 표고버섯, 숙주 등을 추가해 서빙

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🍽️ 제공 방법과 팁

• 밥, 절임채소(아차), 튀긴 마늘 또는 마늘기름과 함께 제공

• 마른 고추, 고수, 청양고추를 곁들여 개인 기호에 맞게 매운맛 추가 가능

• 바쿠테 먹고 남은 국물로 국수 또는 죽도 가능

• ‘우롱차’나 ‘자스민차’와 함께 먹는 것이 전통 스타일