캐나다 비너 스튜 – 메이플 풍미와 함께한 전통 콩 스튜의 역사와 정통 레시피 총정리

안녕하세요 피디와이입니다.

캐나다 비너 스튜(Bean Stew)란?

캐나다 비너 스튜, 또는 흔히 알려진 **베이크드 빈스(Baked Beans)**는 **하얀 강낭콩(White beans)**을 단풍나무 시럽, 양파, 돼지고기, 머스타드, 향신료와 함께 오븐이나 슬로우쿠커에서 천천히 끓여 만든 전통 캐나다식 스튜 요리입니다.

특히 **퀘벡(Québec)**과 아카디안(Acadian) 지역에서 유래된 이 요리는, 추운 겨울철 영양과 열량을 보충하는 저렴하면서도 영양이 풍부한 가정식으로 널리 사랑받아 왔습니다.

🧭 역사와 문화적 배경

비너 스튜는 17~18세기 프랑스계 캐나다인들이 고안한 콩요리에서 유래되었습니다.
당시 육류와 곡물이 부족한 겨울철, 건조 강낭콩과 소금에 절인 돼지고기, 그리고 나무에서 채취한 단풍나무 시럽이
기본적인 주식 재료였습니다.

이후 아카디안 및 퀘벡 정착민들은 단풍나무 시럽을 넣어 단맛을 강조한 콩 스튜를 발전시켰고,
이는 ‘Feves au Lard (베이컨 콩)’ 혹은 **‘Quebec Style Baked Beans’**라는 이름으로 불리며, 현재는 캐나다 동부 전역에서 전통 음식으로 인정받고 있습니다.

현대에는 크리스마스, 캐나다 데이, 가족 파티 등 다양한 행사에서 빠지지 않는 전통 요리입니다.

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🍲 요리의 특징

• 건조 강낭콩을 불려 사용하며, 천천히 조리해 소화가 잘 됨

• 단풍나무 시럽, 머스타드, 양파가 콩과 어우러져 단짠의 깊은 풍미 형성

• 오븐이나 슬로우쿠커로 저온 조리하여 걸쭉한 질감

• 돼지고기나 소시지(비엔나, 핫도그)를 추가해 단백질을 보완

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🧬 영양 정보

• 식이섬유와 식물성 단백질 풍부 → 장 건강, 포만감 유지

• 비타민 B군과 철분 함유

• 메이플 시럽은 천연 감미료로 인공 당보다 당지수 낮음

• 고기를 줄이고 야채를 더하면 비건/저지방 버전도 가능

※ 단, 메이플 시럽이 들어가는 만큼 당분 섭취량은 체크 필요

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👨‍🍳 정통 퀘벡 스타일 비너 스튜 셰프 레시피

[재료 (4~6인분 기준)]

• 건조 흰강낭콩(하얀 콩): 2컵 (하룻밤 불리기)

• 양파: 1개 (다진 것)

• 다진 마늘: 1큰술

• 소금에 절인 돼지고기 또는 베이컨: 200g

• 메이플 시럽: 1/4컵

• 머스타드(옐로 또는 디종): 1큰술

• 케첩 또는 토마토 페이스트: 2큰술

• 물 또는 육수: 4컵

• 소금, 후추, 월계수잎, 타임: 약간

[조리법]

1. 불린 콩은 깨끗이 헹군 뒤, 끓는 물에 5분간 데쳐 헹군다.

2. 냄비에 베이컨 또는 돼지고기를 먼저 볶아 기름을 낸다.

3. 양파, 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶는다.

4. 콩과 모든 재료(메이플 시럽, 머스타드, 토마토, 향신료)를 넣고 섞는다.

5. 뚜껑을 덮고 160℃ 오븐에서 3시간 또는 슬로우쿠커로 6시간 이상 저온 조리

6. 중간에 물이 부족하면 육수를 소량씩 보충

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🍽️ 즐기는 방법 및 응용

• 바삭하게 구운 토스트나 사워도우 빵, 삶은 계란과 함께

• 브런치 메뉴로 계란, 구운 토마토, 감자와 함께 플레이트 구성

• 소시지, 비엔나, 훈제 연어 등을 곁들여 단백질 보강

• 차가운 날씨의 점심 또는 주말 가족 식사로 적합