이란 전통 밥 요리 달밋 밥 체헬기스메 – 향신료와 영양이 어우러진 40가지 맛의 밥

안녕하세요 피디와이입니다.

이란의 향신료 밥, 달밋 밥 체헬기스메란?

이란 요리에서 밥은 단순한 주식 그 이상입니다. '체헬기스메(Chehelgisme)'는 페르시아어로 ‘40가지 맛’ 또는 40가지 재료의 조합을 의미하며, 이는 풍요와 다채로움, 축복을 상징합니다.

‘달밋 밥 체헬기스메(Dalmit Bob Chehelgisme)’는 **렌즈콩(Dalmit, 달밋)**과 다양한 향신료, 견과류, 채소, 고기 또는 말린 과일 등이 어우러져 깊고 복합적인 맛을 자랑하는 이란식 혼합 향신료 밥 요리입니다.

🧭 역사와 문화적 배경

이 음식은 이슬람교의 성월 라마단이나 노루즈(이란 새해), 혼례식 등의 행사에서 자주 등장하며, **‘맛의 만찬’**이라 불릴 만큼 다채로운 맛을 담고 있습니다.

중동의 실크로드 교역을 통해 다양한 향신료와 식재료가 전해졌고, 그 집합체가 바로 체헬기스메입니다.
특히 이 요리는 이란 남부 지역에서 전해져 왔으며, 지역마다 넣는 재료와 양념의 종류가 달라지는 것이 특징입니다.

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🌿 구성 재료의 다양성과 영양

체헬기스메에 들어가는 40가지 재료는 반드시 40가지여야 하는 것은 아니고, 다채로운 재료를 상징적으로 의미합니다.

주요 재료:

• 쌀(Basmati 또는 Sadri)

• 렌즈콩(Dalmit)

• 양파, 마늘, 생강

• 커민, 강황, 고수씨, 시나몬, 정향

• 말린 대추, 건포도, 살구, 무화과

• 피스타치오, 아몬드, 캐슈넛

• 다진 양고기 또는 닭고기

• 당근, 고추, 파슬리, 고수잎

• 석류씨 또는 석류 몰라세스

• 사프란, 로즈워터, 라임즙

이처럼 복합적인 재료들은 이란 특유의 향신료의 깊이와 식감, 색감, 영양의 균형을 모두 만족시킵니다.

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🍲 쉐프의 정통 레시피

[재료 (6인분 기준)]

• 바스마티 쌀: 2컵 (불려두기)

• 렌즈콩: 1컵 (삶아서 준비)

• 양파: 1개 (채 썰기)

• 다진 마늘, 생강: 각 1큰술

• 다진 양고기 또는 닭고기: 300g

• 사프란: 소량 (뜨거운 물에 우려내기)

• 커민, 고수씨, 강황, 후추, 시나몬, 정향: 각 1작은술

• 소금: 적당량

• 피스타치오, 아몬드, 캐슈넛: 각 한 줌

• 건포도, 말린 살구: 각 반 줌

• 석류 몰라세스 또는 라임즙: 1큰술

• 버터 또는 기름: 2큰술

[조리법]

1. 양파, 마늘, 생강을 볶다가 고기와 향신료를 넣고 잘 섞습니다.

2. 익은 고기 혼합물에 삶은 렌즈콩과 말린 과일, 견과류 일부를 넣고 가볍게 볶아 향을 입힙니다.

3. 불린 쌀을 따로 끓는 물에 70% 정도만 익혀 물기를 뺍니다.

4. 냄비 바닥에 버터를 바르고, 고기 혼합물과 반쯤 익은 쌀을 겹겹이 넣습니다.

5. 위에 사프란 물을 뿌리고 약한 불에서 뚜껑을 덮고 30분간 뜸을 들입니다.

6. 위에 나머지 견과류와 석류씨를 뿌려 마무리합니다.

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🥣 팁과 응용

• 이란식 요구르트(마스트) 또는 허브 샐러드와 함께 곁들이면 더욱 풍성한 식사가 됩니다.

• 남은 밥은 다음날 볶음밥 또는 쌀죽 형태로도 활용 가능합니다.

• 채식주의자라면 고기 대신 병아리콩과 더 많은 야채를 넣어도 훌륭합니다.